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收汁是用大火还是小火，收汁是用大火吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、收汁就是用大火收汁。

2、用火收汁可以使锅内多余的水分和汤汁迅速蒸发，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。如果炒菜需要淀粉，或者热菜需要一点水，就需要先用大火加热，再用小火收汁。

3、小火可以让菜里的汤汁更浓郁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。